Geburtstagstorte

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Die Zeit vergeht wie im Flug. Es ist inzwischen schon ein Jahr vergangen und wir feiern den ersten Geburtstag eines kleinen süßen Jungen.

Das Besondere daran ist für mich, daß ich damals eine wirklich schöne und zugleich beängstigende Erfahrung machen durfte. Ich war nämlich bei der Geburt dabei. Oh ja, und inzwischen ist er ein Jahr, krabbelt und plappert vor sich hin. Und hält seine Mama ganz schön auf Trab.

Für die Torte habe ich einen einfachen Biskuitteig gemacht. Dazu eine leckere Mascarpone Joghurt Creme, verfeinert mit Heidelbeeren. Umhüllt ist sie mit einer Swiss Meringe Buttercreme und dekoriert mit Fondant und was ich gerade da hatte.

Die Tortenböden und die Füllung bereite ich meistens am Abend vor. So lassen sich die Böden am nächsten Tag besser schneiden und die Füllung ist bereits fest und es läuft nichts daneben.

 

 

 

 

Aber nun zum Rezept.

 

 

 

Zutaten für die Tortenböden:

Durchmesser 19 cm

 

7 Eier

7 EL warmes Wasser

200 g Zucker

140 g Mehl

100 g Speisestärke

1 TL Backpulver

1/4 TL Natron

1 TL Vanillepaste oder eine Schote

1 Prise Salz

 

 

 

Zutaten für die Füllung:

 

400 g Heidelbeeren

100 g Puderzucker

250 g Mascarpone

200 g Naturjoghurt

200 g Sahne

2 TL Sanapart

1 TL Vanillepaste

1 Päckchen Agar Agar

 

 

 

Zutaten für die Butter Creme:

 

160 g Eiweiß

170 g Zucker

1 Prise Salz

350 g Butter

80 g Puderzucker

1 TL Vanillepaste oder eine Schote

etwas blaue Lebensmittelfarbe

 

 

 

Für den Drip:

 

50 g Sahne

100 g weiße Schokolade

eventuell blaue Lebensmittelfarbe

 

 

 

Zubereitung

 

Tortenböden

Zuerst heizt ihr den Backofen auf 180 Grad Ober/Unter Hitze vor. Trennt die Eier sauber und schlagt das Eiweiß mit der Prise Salz locker auf.

Anschließend schlagt ihr Eigelb mit dem Zucker und dem Wasser schaumig auf. Die Vanille könnt ihr hier schon dazu geben.

Nun siebt ihr alle trockenen Zutaten in die Eiermasse hinein und hebt sie vorsichtig unter.

Zum Schluss hebt ihr noch das aufgeschlagene Eiweiß unter und verteilt den Teig auf zwei Formen mit ca. 19 cm Durchmesser.

Ich habe dazu Tortenringe verwendet, die ich unten mit Backpapier fixiert habe, so das nicht heraus laufen kann. Die Böden sollten jetzt ca. 30 Minuten backen. Vergesst die Stäbchenprobe nicht.

Danach nehmt ihr sie heraus und lasst sie abkühlen. Nach dem Abkühlen wickelt ihr die Böden in Folie und lasst sie über Nacht stehen.

 

 

Füllung

Für die Füllung kocht ihr die Heidelbeeren mit dem Puderzucker und dem Agar Agar auf. Mit einem Pürierstab könnt ihr alles kurz durchrühren und somit gleich zerkleinern. Damit das Agar Agar wirken kann, sollte die Masse 2 Minuten köcheln.

Anschließend füllt ihr diese Heidelbeermasse durch ein Sieb um. Lasst die sie nun etwas abkühlen. Bitte rührt dabei immer wieder um, damit sie nicht bereits hier schon geliert.

In der Zwischenzeit verrührt ihr Mascarpone, Joghurt und die Vanille kurz mit einem Handrührgerät. Die Sahne schlagt ihr mit dem Sanapart fest.

Wenn die Heidelbeermasse etwas abgekühlt ist, nehmt ihr von dem Mascarpone Joghurt Gemisch 2-3 EL und verrührt dies in die Heidelbeermasse. Nun gebt ihr alles wieder zurück zum Mascarpone Joghurt Gemisch und verrührt alles vorsichtig mit einem Schneebesen.

Zum Schluss hebt ihr noch die aufgeschlagene Sahne unter und stellt die Füllung zum fest werden in den Kühlschrank.

 

 

Buttercreme

Vermischt in einer Metall- oder Glasschüssel das Eiweiß mit dem Zucker und Salz. Diese Schüssel stellt ihr auf einen mit Wasser gefüllten Kochtopf und lasst diesen aufkochen. Unter ständigem Rühren sollte die Eiermasse nun auf ca. 70 Grad erhitzt werden. Dieser Vorgang dauert ungefähr 5-8 Minuten.

Anschließend muss diese Eiermasse kalt gerührt werden. Das heißt in der Küchenmaschine so lange auf hoher Stufe rühren bis die Temperatur auf ca. 25 Grad gefallen ist. Dieser Vorgang kann auch bis zu 25 Minuten dauern.

Nur als Tip, zur Sommerzeit kann die Masse sehr schwer auf diese Temperatur herunter kühlen, da es einfach zu heiß ist. Wichtig ist nur, dass die Butter und die Eiermasse die selbe Temperatur haben.

In der Zwischenzeit könnt ihr mit dem Handrührgerät die weiche Butter mit dem Puderzucker weiß cremig aufschlagen. Wenn die Eiermasse die richtige Temperatur hat, gebt ihr nach und nach die Butter dazu und die Vanille.

 

 

Zusammenstellen der Torte

Die zwei Tortenböden schneidet ihr mit einem Brotmesser horizontal in der Mitte durch. Jetzt habt ihr 4 Tortenböden. Beginnt nun mit dem Befüllen der Torte. Teilt am besten die Füllung auf drei gleiche Teile, damit ihr sie gleichmäßig füllen könnt. Hebt einen glatten Tortenboden für den oberen Abschluss auf, damit ihr eine schöne Kante oben bekommt.

Ich habe zur Füllung noch frische Heidelbeeren mit dazu gestreut.

Nach dem Befüllen sollte die Torte für mindesten 2 Stunden kalt gestellt werden. Ich stelle meine auch mal in die Gefriertruhe, wenn es schnell gehen soll.

 

Anschließend bestreicht ihr die Torte mit der Buttercreme. Denkt daran nach dem ersten Bestreichen die Torte für kurze Zeit kalt zu stellen. Die Menge ist ausreichend für 2 mal dünn bestreichen und etwas Deko.  Vergesst nicht euch etwas von der Buttercreme zur Seite zu stellen für die farblichen Akzente an der Seite und die Häubchen oben.

Für den Farbverlauf an den Seiten und die Häubchen teilt ihr die übriggebliebene Buttercreme in drei Teile. Einen Teil lasst ihr weiß, die zwei anderen färbt ihr mit etwas blauer Lebensmittelfarbe ein, eine etwas heller und die andere etwas dunkler.

Verteilt am oberen Rand der Torte die dunkelblaue Buttercreme. Danach, unterhalb der dunklen, die hellblaue Creme und ganz unten eventuell noch etwas von der weißen. Beim Abstreifen entstehen die Farbübergänge.

 

 

Drip

Erwärmt die Sahne in einem Topf und gebt die weiße Schokolade in Stückchen mit hinein. Wenn ihr eine festere Konsistenz mögt, dann gebt ein wenig mehr Schoko dazu.

Lässt sie ein wenig abkühlen und füllt sie in einen Spritzbeutel oder einen Gefrierbeutel. Testet am besten an einem Glas, daß ihr auf den Kopf stellt, ob die Schoki genug abgekühlt ist. Einfach ein Spritzer drauf und beobachtet, wie schnell der Drip hinunter läuft. Geht es zu schnell, wartet noch ein wenig.

Wenn euch die Konsistenz gefällt, spritzt oben den Drip auf die Torte und lasst ihn an einer Seite hinunterfließen. Ich habe dieses Mal nicht auf die Konsistenz geachtet und habe den Drip bis ganz nach unten laufen lassen.

Außerdem habe ich ihn mit blauer und weißer Lebensmittelfarbe eingefärbt, damit der Blauton zu den übrigen Tönen passend ist.

 

 

Deko

Die Deko habe ich ein paar Tage vorher aus Fondant hergestellt. Ich habe ein wenig CMC Pulver zum Fondant gemischt, damit er schneller trocknet.

Zum Schluss habe ich noch ein paar Zuckerstreusel und Smarties verteilt.

 

 

 

 

Ich hoffe das Rezept gefällt euch 😊

Viel Spaß beim Nachmachen 😉

 

 

 

 

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