Torte zum Geburtstag mit Fruchteinlage und Baiser

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Oder ich könnte auch Überraschungstorte sagen, denn dieses schöne Stück war tatsächlich eine Überraschung, so wie die dazu gehörige Feier für eine ganz liebe Person. Natürlich war die Überraschung auch gelungen. Ist nicht immer ganz einfach, eine Party zu planen und dabei nichts sagen zu dürfen, mehrere Personen müssen eingeweiht werden und alle müssen die Planung für sich behalten.

Zu meinen Aufgaben gehörte natürlich die Torte. Dieses Mal gab es wieder einen Biskuitboden, der aber nicht in einer Springform oder im Backrahmen gebacken wurde. Nein, alle Böden wurden einzeln gebacken und sind dadurch wunderschön gleichmäßig geworden. Die Backform habe ich von der lieben Cynthia Barcomi zur Verfügung gestellt bekommen. Schaut gerne bei ihr vorbei, ich bin total begeistert von ihren Produkten und kann sie nur empfehlen.

Aber zurück zur Torte. Gefüllt ist sie mit einer Himbeerfruchteinlage, sowie einer Mascarpone Sahne Creme. Die Umhüllung ist eine Swiss Meringe Buttercreme und die Dekoelemente oben drauf sind selbstgemachtes Baiser. Ein paar Zuckerstreusel durften natürlich auch nicht fehlen.

 

Mascarpone Sahne Creme

Geburtstagstorte mit Baiser Küsschen

Aber nun zum Rezept.

 

 

Torte mit Baiser

Torte mit Baiser

Zutaten

    Teig
  • Menge für zwei Tortenböden Durchmesser 20 cm
  • 4 Eier
  • 4 EL warmes Wasser
  • 100 g Zucker
  • 70 g Mehl
  • 50 g Speisestärke
  • 1 TL Backpulver
  • 1 TL Vanillepaste
  • 1 Prise Salz
    Baiser
  • 2 Backbleche
  • 75 g Eiweiß
  • 150 g Zucker
  • 1 TL Vanillepaste
  • _Optional etwas Zitronensaft (1/2TL)
    3 Fruchteinlagen Durchmesser ca. 18 cm
  • 500 g tiefgefrorene Himbeeren
  • 100 g Puderzucker
  • 2 Päckchen Agar Agar
    Füllung
  • 500 g Mascarpone
  • 200 g Sahne
  • 1 Päckchen Sahnesteif
  • 80 g Puderzucker
  • 1 TL Vanilleextrakt oder 1 Vanilleschote
    Butter Creme:
  • 160 g Eiweiß
  • 170 g Zucker
  • 1 Prise Salz
  • 350 g weiche Butter
  • 80 g Puderzucker
  • 1 TL Vanillepaste oder eine Schote
  • Außerdem benötigt ihr ein paar Lebensmittelfarben in pink.

Zubereitung

    Tortenböden
  1. Zuerst heizt ihr den Backofen auf 180 Grad Ober/Unter Hitze vor. Trennt die Eier sauber und schlagt das Eiweiß mit der Prise Salz locker auf.
  2. Anschließend schlagt ihr Eigelb mit dem Zucker und dem Wasser schaumig auf. Die Vanille könnt ihr hier schon dazu geben.
  3. Nun siebt ihr alle trockenen Zutaten in die Eiermasse hinein und hebt sie zusammen mit dem Eiweiß vorsichtig unter.
  4. Zum Schluss verteilt ihr den Teig auf zwei Formen mit ca. 20 cm Durchmesser.
  5. Die Böden sollten jetzt ca. 13-15 Minuten backen. Vergesst die Stäbchenprobe nicht.
  6. Danach nehmt ihr sie heraus und lasst sie abkühlen. Nach dem Abkühlen wickelt ihr die Böden in Folie und lasst sie über Nacht stehen.
  7. Den ganzen Vorgang solltet ihr wiederholen, damit ihr am Ende 4 Tortenböden habt. Wer zwei Backöfen hat, ist hier klar im Vorteil. 😊
    Baiser:
  1. Stellt euren Backofen auf 200 Grad O/U Hitze vor.
  2. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech verteilt ihr schön gleichmäßig den Zucker und schiebt das Blech in den Backofen.
  3. Nun schlagt das Eiweiß mit einer Prise Salz langsam fest. Am besten geht das in einer Küchenmaschine.
  4. Wenn das Eiweiß langsam fest wird holt ihr den Zucker aus dem Backofen und gebt ihn nach und nach zur Eiweißmasse dazu.
  5. In der Zwischenzeit schalten ihr den Backofen auf 90 Grad runter.
  6. Zum Schluss gebt ihr noch die Vanille und den Zitronensaft dazu.
  7. Verteilt die Masse auf mehrere Schüsselchen, ich habe drei gewählt.
  8. Nun färbt ihr die Baiser Masse mit Lebensmittelfarbe ein. Ich habe dieses Mal nur pink genommen, in verschiedenen Intensitäten.
  9. Gebt sie in eure Spritzbeutel mit verschiedenen Tüllen und spritzt die Masse auf ein mit Backpapier belegtes Blech. Verschiedene Formen und Größen.
  10. Anschließend sollten sie im Backofen bei 90 Grad O/U Hitze trocknen. Nach ca.- 1-2 Stunden, je nach Größe dürften sie fertig sein. Ihr könnt 2 Backbleche gleichzeitig in den Backofen tun, solltet sie aber von Zeit zu Zeit tauschen. Die Baiser sind fertig, wenn sie sich vom Backpapier leicht lösen. Die kleineren natürlich vorher die größeren erst später. Ich lasse meine Baiser meist über Nacht im (ausgeschaltetem) Backofen, dann bin ich mir sicher , dass sie komplett getrocknet sind.
    Fruchteinlage
  1. Die Fruchteinlage könnt ihr auch schon vorher zubereiten. Gebt dafür alle Zutaten gemeinsam in einen Topf und bringt alles zum Kochen. Damit das Agar Agar wirken kann, sollte das Ganze 2 Minuten lang richtig köcheln.
  2. Mit einem Pürierstab könnt ihr die Himbeeren ganz fein pürieren. Anschließend lasst ihr die Himbeersoße durch ein Sieb laufen, damit die kleinen Kerne verschwinden.
  3. Nun nehmt ihr 3 Tortenringe, die ihr auf ca. 18 cm einstellt, kleidet sie mit Klarsichtfolie ein und füllt die Himbeersoße hinein. Alternativ könnt ihr auch tiefe Teller dafür verwenden, die den gleichen Durchmesser haben.
  4. Gebt die Fruchteinlagen nun ins Tiefkühlfach, damit sie schön auskühlen können.
    Füllung
  1. Die Füllung könnt ihr vorbereiten kurz bevor ihr die Torte zusammen stellt.
  2. Schlagt die Sahne mit den Sahnesteif fest auf und stellt sie zur Seite.
  3. Anschließend schlagt ihr alle restlichen Zutaten kurz zusammen auf und hebt die Sahne vorsichtig unter. Stellt die Füllung so lange bis zur Verwendung in den Kühlschrank.
    Buttercreme
  1. Vermischt in einer Metall- oder Glasschüssel das Eiweiß mit dem Zucker und Salz. Diese Schüssel stellt ihr auf einen mit Wasser gefüllten Kochtopf und lasst diesen aufkochen. Unter ständigem Rühren sollte die Eiermasse nun auf ca. 70 Grad erhitzt werden. Dieser Vorgang dauert ungefähr 5-8 Minuten.
  2. Anschließend muss diese Eiermasse kalt gerührt werden. Das heißt in der Küchenmaschine so lange auf hoher Stufe rühren bis die Temperatur auf ca. 25 Grad gefallen ist. Dieser Vorgang kann auch bis zu 25 Minuten dauern.
  3. Nur als Tip, zur Sommerzeit kann die Masse sehr schwer auf diese Temperatur herunter kühlen, da es einfach zu heiß ist. Wichtig ist nur, dass die Butter und die Eiermasse die selbe Temperatur haben.
  4. In der Zwischenzeit könnt ihr mit dem Handrührgerät die weiche Butter mit dem Puderzucker weiß cremig aufschlagen. Wenn die Eiermasse die richtige Temperatur hat, gebt ihr nach und nach die Butter dazu und die Vanille.
    Zusammensetzten der Torte
  1. Legt den ersten Tortenboden auf eure Tortenplatte. Ihr könnt diesen auch mit ein wenig mit der Creme fixieren. Nun bestreicht ihr diesen mit der Füllung und setzt eine der Fruchteinlagen darauf, dann wieder etwas von der Füllung. Wiederholt das Ganze, bis die Torte fertig gestapelt ist.
  2. Einfacher geht das Stapeln der Torte, indem ihr einen Tortenring drumherum fixiert. Setzt dann wieder einen Tortenboden drauf und wieder holt das Ganze nochmal, wie bei Schritt eins mit der Fruchteinlage. Auch hier könnt ihr noch einen weiteren Tortenring zum fixieren verwenden.
  3. So gefüllt und fixiert mit den Tortenringen, kommt die Torte nun in den Kühlschrank für mindesten 2 Stunden. Solltet ihr es eilig haben, so wie ich meistens, gebt sie in das Tiefkühlfach für 45 Minuten.
  4. Anschließend entfernt ihr die Tortenringe vorsichtig und bestreicht die Torte mit der Buttercreme. Denkt daran nach dem ersten Bestreichen die Torte für ca. 20 Minuten kalt zu stellen. Die Menge ist ausreichend für 2 mal dünn bestreichen und etwas Deko. Vergesst auch nicht euch etwas von der Buttercreme zur Seite zu stellen für die Deko später.
  5. Lasst nun die Torte wieder mindesten 30 Minuten im Kühlschrank stehen.
    Dekorieren
  1. Färbt nun die restliche Buttercreme mit Lebensmittelfarbe ein, bis ihr die gewünschte Farbe habt.
  2. Anschließend füllt ihr die Creme in einen Spritzbeutel mit einer Tülle eurer Wahl und spritzt oben auf die Torte ein paar Dekoelemente darauf. Ich habe rund herum einen Kranz bzw. einen Ring gespritzt.
  3. Zum Schluss setzt ihr noch die Baiser oben drauf und eventuell an der Seite, Zuckerstreusel drum herum und ein paar oben drauf und fertig ist eine schöne und leckere Torte, die wirklich nicht schwer in der Herstellung ist.
https://ahalnisweethome.com/torte-zum-geburtstag-mit-fruchteinlage-und-baiser/

 

 

Bei der Zubereitung der Baiser solltet ihr darauf achten, kleine Größen zusammen auf ein Backblech und größere auf ein anderes Backblech zu spritzen. Je nach Größe brauchen sie unterschiedlich lang zum trocknen. Ich verwende zum Baiser spritzen am liebsten diese Spritztüllen.

Beim Einfärben könnt ihr eurer Kreativität freien Lauf lassen. Wer möchte kann auch nur die Spritzbeutel etwas mit Farbe beträufeln. Wenn die Masse dann durch den Beutel gespritzt wird, bleiben nur ein paar dekorative Farbelemente auf den Baiser. Zum Färben eigenen sich am besten Pastenfarben, ich habe dafür diese hier verwendet.

Die Fruchteinlagen könnt ihr vorher schon vorbereiten und einfach im Tiefkühlfach lagern. Wenn ihr sie braucht, holt sie raus und legt sie gefroren mit in die Torte.

In die Füllung könnt ihr natürlich auch verschieden Aromen mit hinein geben. Ich liebe ja Vanille, aber wer möchte darf die Füllung auch gerne mit einem Likör oder Sirup nach Wahl verfeinern. Nicht zu viel, schmeckt es vorsichtig ab.

Buttercreme ist eigentlich ganz einfach herzustellen. Wenn man sich an das Rezept hält, dürfte da nichts schief gehen. Ich habe hier das Rezept meiner liebsten Buttercreme verwendet, die mir immer gelingt. Falls ihr mehr über das Thema Buttercreme lernen möchtet, gibt es hier einen Ratgeber von Marcel Pa.

Wenn ihr euch bei der Verteilung der Füllung nicht sicher seid, teilt sie vorher auf drei Teile, so geht ihr auf Nummer sicher, dass alles gleichmäßig gefüllt wird.

Für die Deko lassen sich die Baiser ganz einfach ein wenig zwischen den Händen zerbröseln. Versucht das mal, sieht auch sehr hübsch aus.

 

 

 

 

 

Leckere Torte mit Zuckerstreusel

 

Fruchtig und lecker Geburtstagstorte

 

Ich hoffe das Rezept gefällt euch 😊

Viel Spaß beim Nachmachen 😉

 

 

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